Masseria Casamassima

IL NOSTRO OLIO

100% italiano, è costituito da un blend di alcune cultivar presenti nei nostri 55 ettari come Cima di Melfi, Picholine, Ogliarola Salentina, Coratina, Leccino e Frantoio. Le nostre piante vengono personalmente curate dal proprietario, Francesco Turco, ogni giorno e in base alle caratteristiche della maturazione delle olive osserva l`invaiatura delle stesse in campo e decide la raccolta definendo il risultato di alta qualitá, che raggiunge ogni anno, con osservazioni e analisi specifiche delle diverse cultivar. Olio di Oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Con questo prodotto crediamo di raggiungere i differenti palati dei nostri clienti.

Fruttato medio - 0,50 L.

Olio extra vergine di Oliva estratto a freddo

Olio di Oliva di categoria superiore ottenuto unicamente mediante procedimenti meccanici.

Dal colore verde con riflessi dorati, perfetto nel gusto, saporito e autentico.

Il primo approccio al nostro prodotto tipicamente territoriale, identitario, passionale.

Fruttato medio - 0,75 L.

Olio extra vergine di Oliva estratto a freddo

Olio di Oliva di categoria superiore ottenuto unicamente mediante procedimenti meccanici.

Dal colore verde con riflessi dorati, perfetto nel gusto, saporito e autentico.

Il primo approccio al nostro prodotto tipicamente territoriale, identitario, passionale.

CORATINA Fruttato Intenso – Lattina da 1 L.

Olio Extra Vergine di Oliva Estratto a freddo

La cultivar Coratina tipica della nostra regione che  prende il nome della citta di Corato in provincia di Bari.

Questa cultivar è una delle più importanti tra le 538 presenti sul territorio italiano.

E´ un olio giallo verde dal colore molto intenso caratterizzato da un sapore fruttato leggermente amaro per l`alta concentrazione di oleuropeina e tipicamente piccante per una forte presenza di polifenoli.

 

LECCINO Fruttato Medio – Lattina da 3 L.

Olio Extra Vergine di Oliva Estratto a freddo

Per i palati più sensibili e delicati proponiamo cultivar Leccino presente nella nostra produzione da piante di 70/80 anni di etá. 

L'olivo Leccino produce infatti olive nere di alta qualità con un sapore dolce e leggero.

Raccogliamo questa cultivar generalmente  in epoca più avanzata che potrà produrre un olio meno forte ma con gusto dolce e rotondo.

La colorazione di quest'olio è giallo dorato con sfumature verdognole.

OGLIAROLA SALENTINA Fruttato Medio

Olio Extra Vergine di Oliva Estratto a freddo

L’olio monocultivar Ogliarola si presenta con un fruttato medio, quindi più intenso rispetto al Leccino, e decisamente meno rispetto alla Coratina.

Il sentore di amaro e piccante risulta molto equilibrato, di media intensità. Nel complesso un olio armonioso, elegante con un suo carattere che riesce a coniugare aromaticità e corpo, equidistante tra le varie componenti, nessuna delle quali prevarica mai sulle altre.

Un olivo antichissimo  da cui si ottiene un extra vergine molto moderno che incarna perfettamente il gusto della stragrande maggioranza dei consumatori che cercano prodotti di qualità.

Masseria Casamassima

LA NOSTRA PASTA

Orecchiette, Strozzapreti e Foglie D’Ulivo - GRANO SENATORE CAPPELLI

Di recente, abbiamo arricchito la nostra produzione con la semina di un campo di grano del tipo Senatore Cappelli, conoscete la sua storia?  Cominciamo col citare Nazareno Strampelli che e´stato un agronomogenetista e politico italiano. Il senatore del Regno Raffaele Cappelli appassionato di agronomia, mise a disposizione di Strampelli le sue tenute agricole in provincia di Foggia. Qui, a partire dal 1907 Strampelli selezionò e incrociò grani duri autoctoni del Sud Italia e delle isole e provenienti da altri Paesi del Mediterraneo ottenendo, nel 1915, a partire dalla varietà tunisina "Jeanh Rhetifah", proprio il grano "senatore Cappelli",( gli volle dedicare la varietà ottenuta dagli incroci) il quale ebbe un periodo di grande successo nel 1920 e venne diffusamente utilizzato sino al 1975.
Dalla produzione del nostro grano abbiamo prodotto la semola e fatto produrre tre tipi di trafile di pasta: Foglie D’Ulivo - Orecchiette - Strozzapreti

Fiore all’occhiello della gastronomia di Masseria Casamassima.

Foglie D’Ulivo


Sono una particolare pasta pugliese chiamata così proprio per la forma somigliante a una foglia d’ulivo in onore alla tradizione olivicola regionale

Questo formato di pasta fresca è ideale da abbinare con qualsiasi tipo di condimento: verdure, sugo di carne, paté, funghi e così via... un must della cucina pugliese!

Orecchiette


Impastiamo le orecchiette con ingredienti di prima qualità. Il risultato è una pasta gustosa, salutare, che porta in tavola il sapore delle cose buone di una volta.

Sono perfette con le cime di rapa, così come vuole la tradizione pugliese.

Strozzapreti


Gli strozzapreti sono uno dei prodotti tipici più amati dagli italiani.

Selezioniamo le migliori semole di grano duro per produrre pasta tradizionale e artigianale di alta qualità.

Gli strozzapreti possono essere utilizzati in molte ricette della cucina tradizionale pugliese, calabrese e italiana, da provare con sughi al pomodoro, ai funghi o abbinati al pesce.

Tris di pasta


Un tris di pasta per chi ama i sapori autentici e genuini. Tre formati realizzati da Masseria Casamassima dalla produzione del nostro grano.

Tutti i formati vengono trafilati al bronzo e lasciati essiccare lentamente per conferire una superficie ruvida adatta per assorbire i condimenti ed una eccellente resistenza alla cottura.